Jiaozi chinos de cerdo y col

Name: Jiaozi chinos de cerdo y col
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 40 unidad de envoltorios para dumplings; 700 g de carne de cerdo molida; 500 g de col china; 100 g de cebolla verde; 25 g de jengibre; 50 ml de salsa de soja; 25 ml de aceite de sésamo; 30 ml de vino Shaoxing; 10 g de sal; 3 g de pimienta blanca; 40 ml de aceite

6 porciones · 60 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Envoltorios para dumplings	40 unidad
Carne de cerdo molida	700 g
Col china	500 g
Cebolla verde	100 g
Jengibre	25 g
Salsa de soja	50 ml
Aceite de sésamo	25 ml
Vino shaoxing	30 ml
Sal	10 g
Pimienta blanca	3 g
Aceite	40 ml

Pasos

Picar la col, mezclarla con parte de la sal, reposar 15 minutos y exprimir muy bien.
Mezclar cerdo, col, cebolla, jengibre, soja, sésamo, vino y pimienta hasta que el relleno esté cohesionado.
Colocar una porción de relleno en cada envoltorio, humedecer el borde, plegar y sellar sin aire atrapado.
Cocer en agua suave o dorar en aceite y terminar tapados con un poco de agua.
Verificar que el relleno alcance 71 °C y servir inmediatamente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Jiaozi chinos de cerdo y col, envoltorios para dumplings alcanza su punto con textura definida y sazón integrada, sin humedad excesiva en el plato.

Error frecuente: seguir solo el tiempo indicado sin observar tamaño, temperatura y recipiente produce resultados irregulares.

Rendimiento y servicio: estandariza grosor y peso, registra la merma y ajusta la porción con el producto ya terminado.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.