Mapo tofu chino

Name: Mapo tofu chino
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 800 g de tofu firme; 350 g de carne de cerdo molida; 40 g de doubanjiang; 15 g de douchi; 20 g de ajo; 20 g de jengibre; 600 ml de caldo de pollo; 40 ml de aceite; 20 ml de salsa de soja; 20 g de almidón de maíz; 5 g de pimienta de Sichuan; 80 g de cebolla verde

6 porciones · 25 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Tofu firme	800 g
Carne de cerdo molida	350 g
Doubanjiang	40 g
Douchi	15 g
Ajo	20 g
Jengibre	20 g
Caldo de pollo	600 ml
Aceite	40 ml
Salsa de soja	20 ml
Almidón de maíz	20 g
Pimienta de sichuan	5 g
Cebolla verde	80 g

Pasos

Dorar la carne molida en aceite hasta que alcance 71 °C.
Añadir doubanjiang, douchi, ajo, jengibre y parte de la pimienta de Sichuan; sofreír hasta que el aceite se coloree.
Incorporar caldo y soja. Agregar el tofu en cubos y cocinar a hervor suave sin romperlo.
Disolver el almidón en igual cantidad de agua fría y añadirlo en dos o tres tandas hasta lograr una salsa brillante.
Terminar con cebolla verde y la pimienta restante; servir bien caliente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Mapo tofu chino, tofu firme debe quedar dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y jugoso, sin una película grasa.

Error frecuente: freír demasiadas piezas juntas baja la temperatura y ablanda la cobertura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra peso antes y después de freír, controla absorción de aceite y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.