Okonomiyaki japonés
6 porciones · 30 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Col blanca | 500 g |
| Harina de trigo | 250 g |
| Caldo dashi | 300 ml |
| Huevos | 4 unidad |
| Panceta de cerdo en lonchas | 300 g |
| Cebolla verde | 120 g |
| Tenkasu | 80 g |
| Salsa okonomiyaki | 120 g |
| Mayonesa japonesa | 100 g |
| Aonori | 20 g |
| Katsuobushi | 20 g |
| Aceite | 40 ml |
Pasos
- Mezclar harina y dashi sin batir en exceso; añadir huevos, col, cebolla y tenkasu.
- Calentar una plancha con aceite y formar discos gruesos sin comprimir demasiado.
- Colocar panceta encima y cocinar a fuego medio hasta que la base esté firme.
- Voltear con dos espátulas y cocinar hasta que el cerdo alcance 63 °C y el centro esté cuajado.
- Volver a girar y terminar con salsa, mayonesa, aonori y katsuobushi.
Notas del chef
Señal de cocción: En Okonomiyaki japonés, col blanca desarrolla color y aroma tostado sin liberar un charco de líquido; los componentes conservan forma y contraste.
Error frecuente: una superficie poco caliente o demasiado llena convierte el salteado en cocción al vapor.
Rendimiento y servicio: prepara toda la mise en place, cocina en tandas repetibles y pesa la porción terminada.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.