Oyakodon japonés
6 porciones · 20 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Muslos de pollo deshuesados | 900 g |
| Arroz japonés | 500 g |
| Huevos | 8 unidad |
| Cebolla | 350 g |
| Caldo dashi | 500 ml |
| Salsa de soja | 100 ml |
| Mirin | 100 ml |
| Azúcar | 30 g |
| Cebolla verde | 60 g |
Pasos
- Lavar y cocer el arroz por absorción; mantenerlo tapado y caliente.
- Combinar dashi, soja, mirin y azúcar en una sartén amplia y añadir la cebolla.
- Incorporar el pollo en trozos y cocinar suavemente hasta alcanzar 74 °C.
- Batir ligeramente los huevos, verterlos en dos tandas y tapar hasta obtener el grado de cuajado deseado; usar huevo pasteurizado si queda poco cuajado.
- Servir inmediatamente sobre el arroz y terminar con cebolla verde.
Notas del chef
Señal de cocción: En Oyakodon japonés, muslos de pollo deshuesados alcanza su punto con textura definida y sazón integrada, sin humedad excesiva en el plato.
Error frecuente: seguir solo el tiempo indicado sin observar tamaño, temperatura y recipiente produce resultados irregulares.
Rendimiento y servicio: estandariza grosor y peso, registra la merma y ajusta la porción con el producto ya terminado.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.