Phở bò vietnamita
6 porciones · 45 min preparación + 240 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Huesos de vacuno | 1800 g |
| Falda de vacuno | 700 g |
| Fideos de arroz planos | 500 g |
| Cebolla | 350 g |
| Jengibre | 120 g |
| Anís estrellado | 5 unidad |
| Ramas de canela | 2 unidad |
| Semillas de cilantro | 8 g |
| Clavos de olor | 6 unidad |
| Salsa de pescado | 60 ml |
| Azúcar | 20 g |
| Brotes de soja | 250 g |
| Cilantro | 50 g |
| Albahaca tailandesa | 40 g |
| Limas | 4 unidad |
| Sal | 15 g |
Pasos
- Blanquear los huesos 10 minutos, desechar el agua y lavarlos para obtener un caldo más limpio.
- Tostar cebolla y jengibre; tostar aparte las especias y colocarlas en una bolsa de tela.
- Cubrir huesos y falda con agua fresca, añadir aromáticos y hervir muy suavemente, retirando la espuma.
- Retirar la falda cuando esté tierna; colar el caldo y sazonar con salsa de pescado, azúcar y sal.
- Cocer los fideos, repartirlos con falda cortada y cubrir con caldo hirviendo; servir con brotes, hierbas y lima.
Notas del chef
Señal de cocción: En Phở bò vietnamita, huesos de vacuno está tierno y el líquido tiene cuerpo y sabor integrado, sin grasa cruda flotando ni vegetales deshechos.
Error frecuente: un hervor violento enturbia el caldo, endurece algunas proteínas y evapora antes de ablandar.
Rendimiento y servicio: controla la reducción, pesa el lote terminado y enfría en recipientes adecuados si no se sirve de inmediato.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.