Pollo katsu japonés
6 porciones · 30 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pechuga de pollo | 1200 g |
| Harina de trigo | 150 g |
| Huevos | 4 unidad |
| Panko | 350 g |
| Aceite | 1000 ml |
| Salsa tonkatsu | 120 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Abrir o aplanar las pechugas hasta obtener un grosor uniforme; sazonar con sal y pimienta.
- Preparar recipientes separados con harina, huevo batido y panko.
- Pasar cada porción por harina, huevo y panko, presionando suavemente para fijar el empanado.
- Freír a 170 °C hasta que esté dorado y el centro del pollo alcance 74 °C.
- Reposar sobre rejilla, cortar en tiras y servir con salsa tonkatsu.
Notas del chef
Los ingredientes especializados influyen directamente en el resultado; conviene utilizar productos auténticos y revisar su contenido de sal antes de ajustar la receta. Para producción profesional, mantener separación entre alimentos crudos y listos para consumo, registrar temperaturas y enfriar rápidamente cualquier preparación que no se sirva inmediatamente.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.