Pollo katsu japonés
6 porciones · 30 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pechuga de pollo | 1200 g |
| Harina de trigo | 150 g |
| Huevos | 4 unidad |
| Panko | 350 g |
| Aceite | 1000 ml |
| Salsa tonkatsu | 120 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Abrir o aplanar las pechugas hasta obtener un grosor uniforme; sazonar con sal y pimienta.
- Preparar recipientes separados con harina, huevo batido y panko.
- Pasar cada porción por harina, huevo y panko, presionando suavemente para fijar el empanado.
- Freír a 170 °C hasta que esté dorado y el centro del pollo alcance 74 °C.
- Reposar sobre rejilla, cortar en tiras y servir con salsa tonkatsu.
Notas del chef
Señal de cocción: En Pollo katsu japonés, pechuga de pollo debe quedar dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y jugoso, sin una película grasa.
Error frecuente: freír demasiadas piezas juntas baja la temperatura y ablanda la cobertura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.
Rendimiento y servicio: registra peso antes y después de freír, controla absorción de aceite y sirve sin amontonar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.