Ramen shōyu japonés
6 porciones · 60 min preparación + 240 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carcasas de pollo | 1800 g |
| Panceta de cerdo | 500 g |
| Fideos ramen | 600 g |
| Salsa de soja | 250 ml |
| Mirin | 100 ml |
| Sake | 60 ml |
| Jengibre | 50 g |
| Ajo | 40 g |
| Cebolla | 250 g |
| Huevos | 6 unidad |
| Alga kombu | 20 g |
| Katsuobushi | 30 g |
| Cebolla verde | 120 g |
Pasos
- Cocer suavemente las carcasas con cebolla, jengibre y ajo, retirando espuma, hasta obtener un caldo con cuerpo.
- Preparar el tare calentando soja, mirin y sake; infusionar kombu y katsuobushi sin hervir intensamente y colar.
- Brasear la panceta en parte del caldo hasta que alcance 63 °C y esté tierna; enfriar y cortar.
- Cocer los huevos 7 minutos, enfriarlos y pelarlos. Cocer los fideos justo antes del servicio.
- Poner tare en cada bol, añadir caldo caliente, fideos, cerdo, huevo y cebolla verde.
Notas del chef
Los ingredientes especializados influyen directamente en el resultado; conviene utilizar productos auténticos y revisar su contenido de sal antes de ajustar la receta. Para producción profesional, mantener separación entre alimentos crudos y listos para consumo, registrar temperaturas y enfriar rápidamente cualquier preparación que no se sirva inmediatamente.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.