Samgyetang coreano
6 porciones · 35 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pollos pequeños de 700 g | 3 unidad |
| Arroz glutinoso | 250 g |
| Ginseng fresco | 30 g |
| Dátiles jujube secos | 18 unidad |
| Dientes de ajo | 24 unidad |
| Agua | 2500 ml |
| Cebolla verde | 150 g |
| Sal | 18 g |
| Pimienta negra | 5 g |
Pasos
- Lavar el arroz glutinoso y remojarlo 1 hora; escurrirlo completamente.
- Limpiar los pollos y rellenar cada cavidad parcialmente con arroz, ginseng, jujubes y ajo, dejando espacio para la expansión.
- Cerrar las cavidades con palillos o hilo y colocar los pollos en una olla con agua.
- Hervir suavemente, retirando espuma, hasta que el arroz esté tierno y la parte más gruesa del pollo alcance 74 °C.
- Reposar 10 minutos, retirar cierres y servir con cebolla verde, sal y pimienta para ajustar individualmente.
Notas del chef
Señal de cocción: En Samgyetang coreano, pollos pequeños de 700 g está tierno y el líquido tiene cuerpo y sabor integrado, sin grasa cruda flotando ni vegetales deshechos.
Error frecuente: un hervor violento enturbia el caldo, endurece algunas proteínas y evapora antes de ablandar.
Rendimiento y servicio: controla la reducción, pesa el lote terminado y enfría en recipientes adecuados si no se sirve de inmediato.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.