Samgyetang coreano
6 porciones · 35 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pollos pequeños de 700 g | 3 unidad |
| Arroz glutinoso | 250 g |
| Ginseng fresco | 30 g |
| Dátiles jujube secos | 18 unidad |
| Dientes de ajo | 24 unidad |
| Agua | 2500 ml |
| Cebolla verde | 150 g |
| Sal | 18 g |
| Pimienta negra | 5 g |
Pasos
- Lavar el arroz glutinoso y remojarlo 1 hora; escurrirlo completamente.
- Limpiar los pollos y rellenar cada cavidad parcialmente con arroz, ginseng, jujubes y ajo, dejando espacio para la expansión.
- Cerrar las cavidades con palillos o hilo y colocar los pollos en una olla con agua.
- Hervir suavemente, retirando espuma, hasta que el arroz esté tierno y la parte más gruesa del pollo alcance 74 °C.
- Reposar 10 minutos, retirar cierres y servir con cebolla verde, sal y pimienta para ajustar individualmente.
Notas del chef
Los ingredientes especializados influyen directamente en el resultado; conviene utilizar productos auténticos y revisar su contenido de sal antes de ajustar la receta. Para producción profesional, mantener separación entre alimentos crudos y listos para consumo, registrar temperaturas y enfriar rápidamente cualquier preparación que no se sirva inmediatamente.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.