Sopa agripicante china

Name: Sopa agripicante china
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1400 ml de caldo de pollo; 300 g de tofu firme; 200 g de cerdo en tiras; 120 g de setas shiitake; 80 g de brotes de bambú; 3 unidad de huevos; 70 ml de vinagre negro chino; 50 ml de salsa de soja; 30 g de almidón de maíz; 8 g de pimienta blanca; 15 ml de aceite de sésamo; 80 g de cebolla verde

6 porciones · 30 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Caldo de pollo	1400 ml
Tofu firme	300 g
Cerdo en tiras	200 g
Setas shiitake	120 g
Brotes de bambú	80 g
Huevos	3 unidad
Vinagre negro chino	70 ml
Salsa de soja	50 ml
Almidón de maíz	30 g
Pimienta blanca	8 g
Aceite de sésamo	15 ml
Cebolla verde	80 g

Pasos

Llevar el caldo a hervor suave y cocinar el cerdo hasta que alcance 63 °C.
Añadir shiitake, bambú, tofu y salsa de soja; hervir suavemente 5 minutos.
Disolver el almidón en agua fría e incorporarlo poco a poco hasta espesar ligeramente.
Verter los huevos batidos en hilo fino mientras se mueve la sopa en una sola dirección.
Retirar del fuego, añadir vinagre, pimienta blanca, aceite de sésamo y cebolla verde.

Notas del chef

Los ingredientes especializados influyen directamente en el resultado; conviene utilizar productos auténticos y revisar su contenido de sal antes de ajustar la receta. Para producción profesional, mantener separación entre alimentos crudos y listos para consumo, registrar temperaturas y enfriar rápidamente cualquier preparación que no se sirva inmediatamente.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.