Ternera china con brócoli

Name: Ternera china con brócoli
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de falda de vacuno en láminas; 700 g de brócoli; 30 ml de vino Shaoxing; 70 ml de salsa de soja; 25 g de salsa de ostras; 25 g de almidón de maíz; 20 g de jengibre; 15 g de ajo; 15 g de azúcar; 60 ml de aceite; 300 ml de agua

6 porciones · 30 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Falda de vacuno en láminas	900 g
Brócoli	700 g
Vino shaoxing	30 ml
Salsa de soja	70 ml
Salsa de ostras	25 g
Almidón de maíz	25 g
Jengibre	20 g
Ajo	15 g
Azúcar	15 g
Aceite	60 ml
Agua	300 ml

Pasos

Cortar la carne contra la fibra y marinarla con vino, parte de la soja y almidón durante 20 minutos.
Blanquear el brócoli hasta que quede verde intenso y aún firme; enfriar y escurrir.
Mezclar la soja restante, salsa de ostras, azúcar y agua.
Saltear la carne por tandas a fuego alto; añadir jengibre y ajo.
Incorporar brócoli y salsa, hervir hasta ligar y comprobar que la carne alcance al menos 63 °C con 3 minutos de reposo.

Notas del chef

Los ingredientes especializados influyen directamente en el resultado; conviene utilizar productos auténticos y revisar su contenido de sal antes de ajustar la receta. Para producción profesional, mantener separación entre alimentos crudos y listos para consumo, registrar temperaturas y enfriar rápidamente cualquier preparación que no se sirva inmediatamente.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.