Ternera china con brócoli
6 porciones · 30 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Falda de vacuno en láminas | 900 g |
| Brócoli | 700 g |
| Vino shaoxing | 30 ml |
| Salsa de soja | 70 ml |
| Salsa de ostras | 25 g |
| Almidón de maíz | 25 g |
| Jengibre | 20 g |
| Ajo | 15 g |
| Azúcar | 15 g |
| Aceite | 60 ml |
| Agua | 300 ml |
Pasos
- Cortar la carne contra la fibra y marinarla con vino, parte de la soja y almidón durante 20 minutos.
- Blanquear el brócoli hasta que quede verde intenso y aún firme; enfriar y escurrir.
- Mezclar la soja restante, salsa de ostras, azúcar y agua.
- Saltear la carne por tandas a fuego alto; añadir jengibre y ajo.
- Incorporar brócoli y salsa, hervir hasta ligar y comprobar que la carne alcance al menos 63 °C con 3 minutos de reposo.
Notas del chef
Señal de cocción: En Ternera china con brócoli, falda de vacuno en láminas desarrolla color y aroma tostado sin liberar un charco de líquido; los componentes conservan forma y contraste.
Error frecuente: una superficie poco caliente o demasiado llena convierte el salteado en cocción al vapor.
Rendimiento y servicio: prepara toda la mise en place, cocina en tandas repetibles y pesa la porción terminada.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.