Thịt kho trứng vietnamita

Name: Thịt kho trứng vietnamita
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de panceta de cerdo; 6 unidad de huevos; 700 ml de agua de coco; 100 ml de salsa de pescado; 80 g de azúcar; 180 g de cebolla; 25 g de ajo; 10 g de pimienta negra; 20 ml de aceite

6 porciones · 30 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Panceta de cerdo	1200 g
Huevos	6 unidad
Agua de coco	700 ml
Salsa de pescado	100 ml
Azúcar	80 g
Cebolla	180 g
Ajo	25 g
Pimienta negra	10 g
Aceite	20 ml

Pasos

Cocer los huevos 9 minutos, enfriarlos y pelarlos.
Cortar el cerdo, escaldarlo brevemente y secarlo para obtener una salsa más limpia.
Caramelizar el azúcar con aceite hasta color ámbar; añadir cebolla, ajo y cerdo con cuidado.
Incorporar salsa de pescado y agua de coco y cocinar a hervor suave hasta que el cerdo esté tierno y supere 63 °C.
Añadir los huevos durante los últimos 25 minutos y reducir la salsa hasta que quede brillante.

Notas del chef

Señal de cocción: En Thịt kho trứng vietnamita, panceta de cerdo alcanza su punto con textura definida y sazón integrada, sin humedad excesiva en el plato.

Error frecuente: seguir solo el tiempo indicado sin observar tamaño, temperatura y recipiente produce resultados irregulares.

Rendimiento y servicio: estandariza grosor y peso, registra la merma y ajusta la porción con el producto ya terminado.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.