Cerdo a la mostaza en sartén

Name: Cerdo a la mostaza en sartén
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 600 g de lomo de cerdo; 30 g de mostaza Dijon; 150 ml de caldo; 100 ml de crema para cocinar; 20 ml de aceite vegetal; 5 g de sal

4 porciones · 10 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Lomo de cerdo	600 g
Mostaza dijon	30 g
Caldo	150 ml
Crema para cocinar	100 ml
Aceite vegetal	20 ml
Sal	5 g

Pasos

Cortar el lomo de cerdo en medallones uniformes y sazonarlos.
Calentar el aceite y dorar los medallones por ambos lados; retirarlos y reservar.
Desglasar la sartén con el caldo, añadir la mostaza y reducir ligeramente.
Incorporar la crema y el cerdo y cocinar suavemente hasta que la carne alcance 63 °C.
Reposar 3 minutos, ajustar la salsa y servir.

Notas del chef

Señal de cocción: En Cerdo a la mostaza en sartén, lomo de cerdo desarrolla color sin soltar líquido excesivo y los ingredientes mantienen contraste.

Error frecuente: una sartén pequeña o tibia convierte el dorado en vapor; prepara y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: estandariza cortes y peso terminado y sirve inmediatamente.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.