Hamburguesas caseras
4 porciones · 10 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de res molida | 600 g |
| Huevo | 1 unidad |
| Pan rallado | 40 g |
| Cebolla | 80 g |
| Mostaza | 8 g |
| Sal | 6 g |
| Panes de hamburguesa | 4 unidad |
Pasos
- Picar finamente la cebolla y mezclarla con la carne, el huevo, el pan rallado, la mostaza y la sal, trabajando lo mínimo necesario.
- Dividir en cuatro porciones iguales, formar discos algo más anchos que los panes y hacer una depresión ligera en el centro.
- Refrigerar las hamburguesas durante 15 minutos mientras se calienta una sartén o plancha amplia.
- Cocinar sin presionarlas, girándolas cuando la primera cara esté bien dorada, hasta alcanzar 71 °C en el centro.
- Reposar brevemente, montar en los panes y servir inmediatamente.
Notas del chef
Señal de cocción: la superficie debe desarrollar una costra uniforme y el centro alcanzar 71 °C. La pequeña depresión central compensa la contracción y ayuda a mantener una forma plana.
Error frecuente: amasar demasiado compacta la proteína y deja una hamburguesa dura. Tampoco debe presionarse durante la cocción: esa práctica expulsa jugos y provoca llamaradas sobre una parrilla.
Rendimiento y servicio: pesa la mezcla completa antes de formar las cuatro unidades. Mantén las porciones frías y separadas hasta cocinar y evita colocar carne cocida en la bandeja que recibió las hamburguesas crudas.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.