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Aguachile verde de camarón
6 porciones · 35 min preparación (sin cocción) · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Camarones aptos para consumo crudo | 1000 g |
| Zumo de lima | 300 ml |
| Chile serrano | 120 g |
| Cilantro | 150 g |
| Pepino | 250 g |
| Cebolla roja | 250 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Usar camarones de proveedor confiable, específicamente aptos para consumo crudo, y mantenerlos a 4 °C o menos.
- Limpiar, abrir en mariposa y retirar completamente el tracto intestinal con utensilios higienizados.
- Triturar lima, chile, cilantro, sal y pimienta hasta obtener una marinada verde.
- Disponer camarón, pepino y cebolla fríos y añadir la marinada inmediatamente antes del servicio.
- Marinar refrigerado 10 minutos y servir de inmediato; el ácido no elimina todos los microorganismos o parásitos.
Notas del chef
Señal de cocción: En Aguachile verde de camarón, camarones aptos para consumo crudo alcanza una textura definida y sazón integrada, sin humedad innecesaria.
Error frecuente: seguir solo el reloj sin considerar tamaño, temperatura y recipiente genera resultados irregulares.
Rendimiento y servicio: estandariza grosor, registra merma y porciona con el producto terminado.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.