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Casado costarricense

Name: Casado costarricense
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 500 g de arroz de grano largo; 500 g de frijoles negros cocidos; 900 g de pollo; 500 g de plátano maduro; 350 g de col; 250 g de tomate; 200 g de zanahoria; 60 ml de aceite; 40 ml de zumo de lima; 20 g de cilantro; 12 g de sal

6 porciones · 45 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Arroz de grano largo	500 g
Frijoles negros cocidos	500 g
Pollo	900 g
Plátano maduro	500 g
Col	350 g
Tomate	250 g
Zanahoria	200 g
Aceite	60 ml
Zumo de lima	40 ml
Cilantro	20 g
Sal	12 g

Pasos

Cocer el arroz por absorción y mantenerlo caliente o enfriarlo rápidamente si se prepara con anticipación.
Calentar los frijoles con parte del caldo y cilantro hasta que estén cremosos.
Sazonar y asar el pollo hasta alcanzar 74 °C; reposarlo antes de cortar.
Cortar y dorar el plátano; preparar una ensalada fresca con col, tomate, zanahoria y lima.
Disponer cada componente en secciones separadas del plato y servir inmediatamente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Casado costarricense, arroz de grano largo desarrolla color tostado sin liberar líquido excesivo y conserva textura.

Error frecuente: una superficie tibia o llena transforma el dorado en vapor; seca y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: estandariza tamaño, tiempo y peso terminado por porción.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.