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Chiles en nogada

Name: Chiles en nogada
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 6 unidad de chiles poblanos; 700 g de carne de cerdo molida; 300 g de tomate; 180 g de cebolla; 20 g de ajo; 250 g de manzana; 200 g de pera; 180 g de durazno; 80 g de pasas; 80 g de almendras; 300 g de nueces; 250 ml de leche; 180 g de queso fresco; 100 g de granada; 30 g de perejil; 12 g de sal

6 porciones · 60 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Chiles poblanos	6 unidad
Carne de cerdo molida	700 g
Tomate	300 g
Cebolla	180 g
Ajo	20 g
Manzana	250 g
Pera	200 g
Durazno	180 g
Pasas	80 g
Almendras	80 g
Nueces	300 g
Leche	250 ml
Queso fresco	180 g
Granada	100 g
Perejil	30 g
Sal	12 g

Pasos

Asar los chiles, sudarlos, pelarlos y retirar semillas sin romperlos.
Dorar la carne hasta 71 °C; añadir cebolla, ajo, tomate, frutas, pasas y almendras y cocinar hasta secar el picadillo.
Rellenar los chiles con el picadillo tibio y reservar.
Remojar las nueces, pelarlas cuando sea posible y triturarlas con leche, queso y sal hasta obtener una nogada lisa.
Cubrir los chiles a temperatura de servicio con nogada y terminar con granada y perejil.

Notas del chef

La disponibilidad y el picante de los chiles cambian según el origen; ajustar después de probar, sin sustituir indiscriminadamente ingredientes que definen la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.