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Gallo pinto centroamericano
6 porciones · 20 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz cocido frío | 700 g |
| Frijoles negros cocidos | 600 g |
| Caldo de frijoles | 250 ml |
| Cebolla | 200 g |
| Pimiento rojo | 150 g |
| Ajo | 25 g |
| Aceite | 40 ml |
| Cilantro | 25 g |
| Salsa tipo lizano | 50 ml |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Utilizar arroz previamente enfriado de forma rápida y conservado a 4 °C o menos.
- Sofreír cebolla, pimiento y ajo hasta que estén tiernos.
- Añadir frijoles y caldo y cocinar hasta que parte del líquido se reduzca.
- Incorporar arroz y salsa tipo Lizano y mezclar hasta obtener un color uniforme.
- Calentar el conjunto hasta 74 °C, añadir cilantro y servir inmediatamente.
Notas del chef
La disponibilidad y el picante de los chiles cambian según el origen; ajustar después de probar, sin sustituir indiscriminadamente ingredientes que definen la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.