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Kak’ik guatemalteco

Name: Kak’ik guatemalteco
Prep time: 45 min
Cook time: 100 min
Total time: 145 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1500 g de pavo troceado; 600 g de tomate; 250 g de tomatillo; 200 g de cebolla; 30 g de ajo; 40 g de chile guaque seco; 20 g de chile pasa seco; 30 g de pepitoria; 25 g de semillas de sésamo; 5 g de achiote; 25 g de cilantro; 20 g de hierbabuena; 1800 ml de agua; 14 g de sal

6 porciones · 45 min preparación + 100 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pavo troceado	1500 g
Tomate	600 g
Tomatillo	250 g
Cebolla	200 g
Ajo	30 g
Chile guaque seco	40 g
Chile pasa seco	20 g
Pepitoria	30 g
Semillas de sésamo	25 g
Achiote	5 g
Cilantro	25 g
Hierbabuena	20 g
Agua	1800 ml
Sal	14 g

Pasos

Cocer el pavo con agua, sal, tallos de cebolla, cilantro y hierbabuena, retirando la espuma.
Tostar pepitoria, sésamo y especias; asar tomate, tomatillo, chiles, cebolla y ajo.
Triturar y colar los ingredientes asados y tostados hasta formar un recado homogéneo.
Añadir el recado y achiote al caldo y cocinar hasta que el pavo alcance 74 °C y esté tierno.
Ajustar sal y picante y terminar con cilantro y hierbabuena frescos.

Notas del chef

La disponibilidad y el picante de los chiles cambian según el origen; ajustar después de probar, sin sustituir indiscriminadamente ingredientes que definen la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.