← Cocina de México y Centroamérica — Centroamérica

Nacatamales nicaragüenses

Name: Nacatamales nicaragüenses
Prep time: 90 min
Cook time: 180 min
Total time: 270 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de masa harina de maíz; 350 g de manteca de cerdo; 1400 ml de caldo; 1200 g de cerdo en cubos; 500 g de papas; 350 g de arroz; 300 g de tomate; 250 g de cebolla; 200 g de pimiento; 80 g de achiote en pasta; 24 unidad de hojas de plátano; 15 g de sal

6 porciones · 90 min preparación + 180 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Masa harina de maíz	1000 g
Manteca de cerdo	350 g
Caldo	1400 ml
Cerdo en cubos	1200 g
Papas	500 g
Arroz	350 g
Tomate	300 g
Cebolla	250 g
Pimiento	200 g
Achiote en pasta	80 g
Hojas de plátano	24 unidad
Sal	15 g

Pasos

Ablandar las hojas sobre calor, limpiarlas y cortarlas en porciones amplias.
Batir masa, manteca, achiote, sal y caldo hasta obtener una mezcla suave.
Marinar el cerdo con tomate, cebolla y pimiento; cortar papas y lavar el arroz.
Colocar masa sobre cada hoja, añadir cerdo, arroz y papa y envolver herméticamente.
Cocer los paquetes en agua suave hasta que la masa esté firme y el cerdo alcance 63 °C.

Notas del chef

Señal de cocción: En Nacatamales nicaragüenses, masa harina de maíz está tierno y el líquido presenta sabor integrado, sin hervor agresivo ni vegetales deshechos.

Error frecuente: hervir violentamente enturbia, evapora demasiado y puede endurecer proteínas.

Rendimiento y servicio: controla reducción, pesa el lote final y enfría correctamente si se prepara con anticipación.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.