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Pambazos mexicanos
6 porciones · 40 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Panes para pambazo | 6 unidad |
| Papas | 700 g |
| Chorizo mexicano | 350 g |
| Chile guajillo seco | 40 g |
| Tomate | 250 g |
| Ajo | 20 g |
| Aceite | 40 ml |
| Lechuga | 250 g |
| Crema | 180 g |
| Queso fresco | 180 g |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Cocer las papas hasta que estén tiernas y cortarlas en cubos.
- Dorar el chorizo hasta alcanzar 71 °C, añadir las papas y aplastar ligeramente.
- Hidratar chiles y triturarlos con tomate, ajo, sal y un poco de agua; cocinar la salsa 8 minutos.
- Bañar superficialmente los panes con salsa y dorarlos en una plancha con aceite.
- Rellenar con papa y chorizo y terminar con lechuga, crema y queso.
Notas del chef
La disponibilidad y el picante de los chiles cambian según el origen; ajustar después de probar, sin sustituir indiscriminadamente ingredientes que definen la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.