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Pescado a la veracruzana
6 porciones · 25 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Filetes de pescado blanco | 1200 g |
| Tomate | 700 g |
| Cebolla | 250 g |
| Pimiento verde | 180 g |
| Ajo | 25 g |
| Aceitunas verdes | 120 g |
| Alcaparras | 40 g |
| Vino blanco seco | 150 ml |
| Aceite de oliva | 50 ml |
| Orégano seco | 4 g |
| Hojas de laurel | 2 unidad |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Sazonar el pescado y mantenerlo refrigerado.
- Sofreír cebolla, pimiento y ajo en aceite; añadir tomate, laurel y orégano.
- Agregar vino, aceitunas y alcaparras y cocinar hasta obtener una salsa sabrosa.
- Colocar el pescado en la salsa, tapar y cocinar suavemente hasta alcanzar 63 °C.
- Retirar el laurel, ajustar sal y acidez y servir inmediatamente.
Notas del chef
La disponibilidad y el picante de los chiles cambian según el origen; ajustar después de probar, sin sustituir indiscriminadamente ingredientes que definen la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.