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Pescado a la veracruzana

Name: Pescado a la veracruzana
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de filetes de pescado blanco; 700 g de tomate; 250 g de cebolla; 180 g de pimiento verde; 25 g de ajo; 120 g de aceitunas verdes; 40 g de alcaparras; 150 ml de vino blanco seco; 50 ml de aceite de oliva; 4 g de orégano seco; 2 unidad de hojas de laurel; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 25 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Filetes de pescado blanco	1200 g
Tomate	700 g
Cebolla	250 g
Pimiento verde	180 g
Ajo	25 g
Aceitunas verdes	120 g
Alcaparras	40 g
Vino blanco seco	150 ml
Aceite de oliva	50 ml
Orégano seco	4 g
Hojas de laurel	2 unidad
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Sazonar el pescado y mantenerlo refrigerado.
Sofreír cebolla, pimiento y ajo en aceite; añadir tomate, laurel y orégano.
Agregar vino, aceitunas y alcaparras y cocinar hasta obtener una salsa sabrosa.
Colocar el pescado en la salsa, tapar y cocinar suavemente hasta alcanzar 63 °C.
Retirar el laurel, ajustar sal y acidez y servir inmediatamente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pescado a la veracruzana, filetes de pescado blanco queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.

Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.