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Pozole rojo de cerdo
6 porciones · 45 min preparación + 150 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Paleta de cerdo | 1200 g |
| Maíz pozolero precocido | 1000 g |
| Chile guajillo seco | 35 g |
| Chile ancho seco | 20 g |
| Cebolla | 250 g |
| Ajo | 30 g |
| Agua | 2200 ml |
| Comino molido | 5 g |
| Orégano seco | 5 g |
| Sal | 15 g |
| Col | 300 g |
| Rábanos | 150 g |
| Limas | 4 unidad |
Pasos
- Cocer el cerdo con agua, cebolla, ajo y sal, retirando la espuma, hasta que esté tierno.
- Tostar ligeramente los chiles, hidratarlos y triturarlos con comino y parte del caldo; colar.
- Añadir el adobo y el maíz al caldo y hervir suavemente hasta integrar los sabores.
- Desmenuzar la carne, devolverla a la olla y comprobar que haya superado 63 °C.
- Servir con col, rábano, orégano y lima dispuestos por separado.
Notas del chef
Señal de cocción: En Pozole rojo de cerdo, paleta de cerdo está tierno y el líquido presenta sabor integrado, sin hervor agresivo ni vegetales deshechos.
Error frecuente: hervir violentamente enturbia, evapora demasiado y puede endurecer proteínas.
Rendimiento y servicio: controla reducción, pesa el lote final y enfría correctamente si se prepara con anticipación.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.