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Pupusas salvadoreñas

Name: Pupusas salvadoreñas
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 700 g de masa harina de maíz; 850 ml de agua; 400 g de queso Oaxaca; 350 g de frijoles refritos; 300 g de chicharrón molido; 12 g de sal; 500 g de col; 200 g de zanahoria; 250 ml de vinagre; 15 g de orégano seco

6 porciones · 50 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Masa harina de maíz	700 g
Agua	850 ml
Queso oaxaca	400 g
Frijoles refritos	350 g
Chicharrón molido	300 g
Sal	12 g
Col	500 g
Zanahoria	200 g
Vinagre	250 ml
Orégano seco	15 g

Pasos

Mezclar col y zanahoria con sal, orégano, vinagre y agua caliente; enfriar el curtido rápidamente.
Mezclar masa harina, agua y sal hasta obtener una masa suave que no se agriete.
Combinar o mantener separados queso, frijoles y chicharrón para distintos rellenos.
Formar una cavidad en cada porción, rellenar, cerrar y aplanar con las manos húmedas.
Cocinar en comal por ambos lados hasta dorar y calentar completamente el relleno; servir con curtido.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pupusas salvadoreñas, masa harina de maíz alcanza una textura definida y sazón integrada, sin humedad innecesaria.

Error frecuente: seguir solo el reloj sin considerar tamaño, temperatura y recipiente genera resultados irregulares.

Rendimiento y servicio: estandariza grosor, registra merma y porciona con el producto terminado.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.