← Cocina de México y Centroamérica — Centroamérica
Sancocho panameño
6 porciones · 30 min preparación + 75 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pollo troceado | 1600 g |
| Agua | 1800 ml |
| Ñame | 1000 g |
| Cebolla | 350 g |
| Ajo | 30 g |
| Culantro | 80 g |
| Orégano seco | 5 g |
| Sal | 15 g |
| Pimienta negra | 4 g |
Pasos
- Sazonar el pollo y dorarlo ligeramente en una olla amplia.
- Añadir cebolla y ajo y cocinar hasta que estén fragantes.
- Cubrir con agua, agregar parte del culantro y orégano y hervir suavemente retirando la espuma.
- Incorporar el ñame en trozos y cocinar hasta que espese ligeramente el caldo y el pollo alcance 74 °C.
- Ajustar sal y pimienta y terminar con culantro fresco.
Notas del chef
La disponibilidad y el picante de los chiles cambian según el origen; ajustar después de probar, sin sustituir indiscriminadamente ingredientes que definen la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.