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Sopa de lima yucateca
6 porciones · 30 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pollo con hueso | 1200 g |
| Agua | 1800 ml |
| Tomate | 350 g |
| Cebolla | 250 g |
| Pimiento | 180 g |
| Ajo | 25 g |
| Orégano seco | 5 g |
| Limas | 6 unidad |
| Tortillas de maíz | 12 unidad |
| Aceite | 500 ml |
| Sal | 14 g |
Pasos
- Cocer el pollo con agua, parte de la cebolla, ajo y sal hasta alcanzar 74 °C; colar el caldo.
- Desmenuzar el pollo y reservarlo. Sofreír cebolla, pimiento y tomate hasta concentrarlos.
- Añadir el sofrito y el pollo al caldo y cocinar 10 minutos con orégano.
- Cortar las tortillas en tiras y freírlas hasta que estén crujientes; escurrirlas.
- Retirar la sopa del fuego, añadir zumo de lima gradualmente y servir con las tiras de tortilla.
Notas del chef
La disponibilidad y el picante de los chiles cambian según el origen; ajustar después de probar, sin sustituir indiscriminadamente ingredientes que definen la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.