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Tacos al pastor
6 porciones · 45 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Paleta de cerdo en láminas | 1200 g |
| Chile guajillo seco | 50 g |
| Achiote en pasta | 100 g |
| Zumo de piña | 200 ml |
| Vinagre | 50 ml |
| Ajo | 25 g |
| Comino molido | 5 g |
| Orégano seco | 5 g |
| Tortillas de maíz | 18 unidad |
| Piña | 350 g |
| Cebolla | 180 g |
| Cilantro | 50 g |
| Limas | 4 unidad |
| Sal | 12 g |
Pasos
- Hidratar los chiles y triturarlos con achiote, piña, vinagre, ajo, especias y sal.
- Marinar el cerdo refrigerado durante al menos 4 horas.
- Asar la carne por tandas a fuego alto hasta caramelizar y alcanzar 63 °C; reposar 3 minutos.
- Asar la piña y calentar las tortillas en una plancha seca.
- Picar la carne y servirla en tortillas con piña, cebolla, cilantro y lima.
Notas del chef
La disponibilidad y el picante de los chiles cambian según el origen; ajustar después de probar, sin sustituir indiscriminadamente ingredientes que definen la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.