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Tamales rojos de pollo
6 porciones · 75 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Masa harina de maíz | 1000 g |
| Manteca de cerdo | 300 g |
| Caldo de pollo | 1200 ml |
| Pollo cocido desmenuzado | 1000 g |
| Chile guajillo seco | 40 g |
| Chile ancho seco | 20 g |
| Tomate | 250 g |
| Cebolla | 150 g |
| Ajo | 20 g |
| Hojas de maíz secas | 30 unidad |
| Sal | 15 g |
Pasos
- Remojar las hojas en agua caliente hasta que estén flexibles y escurrirlas.
- Hidratar los chiles y triturarlos con tomate, cebolla y ajo; colar y cocinar hasta concentrar.
- Añadir el pollo a la salsa y calentarlo hasta 74 °C.
- Batir manteca, incorporar masa, sal y caldo hasta obtener una mezcla ligera y untuosa.
- Extender masa en las hojas, añadir relleno, cerrar y cocer al vapor hasta que la masa se desprenda limpiamente.
Notas del chef
La disponibilidad y el picante de los chiles cambian según el origen; ajustar después de probar, sin sustituir indiscriminadamente ingredientes que definen la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.