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Tamales rojos de pollo

Name: Tamales rojos de pollo
Prep time: 75 min
Cook time: 90 min
Total time: 165 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de masa harina de maíz; 300 g de manteca de cerdo; 1200 ml de caldo de pollo; 1000 g de pollo cocido desmenuzado; 40 g de chile guajillo seco; 20 g de chile ancho seco; 250 g de tomate; 150 g de cebolla; 20 g de ajo; 30 unidad de hojas de maíz secas; 15 g de sal

6 porciones · 75 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Masa harina de maíz	1000 g
Manteca de cerdo	300 g
Caldo de pollo	1200 ml
Pollo cocido desmenuzado	1000 g
Chile guajillo seco	40 g
Chile ancho seco	20 g
Tomate	250 g
Cebolla	150 g
Ajo	20 g
Hojas de maíz secas	30 unidad
Sal	15 g

Pasos

Remojar las hojas en agua caliente hasta que estén flexibles y escurrirlas.
Hidratar los chiles y triturarlos con tomate, cebolla y ajo; colar y cocinar hasta concentrar.
Añadir el pollo a la salsa y calentarlo hasta 74 °C.
Batir manteca, incorporar masa, sal y caldo hasta obtener una mezcla ligera y untuosa.
Extender masa en las hojas, añadir relleno, cerrar y cocer al vapor hasta que la masa se desprenda limpiamente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Tamales rojos de pollo, masa harina de maíz está tierno y el líquido presenta sabor integrado, sin hervor agresivo ni vegetales deshechos.

Error frecuente: hervir violentamente enturbia, evapora demasiado y puede endurecer proteínas.

Rendimiento y servicio: controla reducción, pesa el lote final y enfría correctamente si se prepara con anticipación.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.