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Tinga de pollo
6 porciones · 25 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Muslos de pollo deshuesados | 1200 g |
| Tomate | 700 g |
| Cebolla | 500 g |
| Ajo | 25 g |
| Chile chipotle en adobo | 80 g |
| Caldo de pollo | 500 ml |
| Aceite | 40 ml |
| Orégano seco | 5 g |
| Sal | 12 g |
Pasos
- Cocer o brasear el pollo hasta alcanzar 74 °C, dejarlo templar y desmenuzarlo.
- Cortar la cebolla en pluma y cocinarla lentamente en aceite hasta que esté tierna.
- Triturar tomate, ajo, chipotle y caldo y verter sobre la cebolla.
- Cocinar la salsa hasta que se concentre y pierda el sabor crudo.
- Añadir el pollo, hervir suavemente 10 minutos y ajustar sal y picante.
Notas del chef
Señal de cocción: En Tinga de pollo, muslos de pollo deshuesados está tierno y el líquido presenta sabor integrado, sin hervor agresivo ni vegetales deshechos.
Error frecuente: hervir violentamente enturbia, evapora demasiado y puede endurecer proteínas.
Rendimiento y servicio: controla reducción, pesa el lote final y enfría correctamente si se prepara con anticipación.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.