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Tortas ahogadas de carnitas
6 porciones · 35 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Panes birote | 6 unidad |
| Cerdo cocido desmenuzado | 900 g |
| Tomate | 900 g |
| Chile de árbol seco | 35 g |
| Cebolla | 250 g |
| Ajo | 25 g |
| Agua | 1200 ml |
| Vinagre | 60 ml |
| Orégano seco | 5 g |
| Sal | 12 g |
Pasos
- Asar tomate, ajo y parte de la cebolla y triturarlos con agua y sal; hervir hasta formar una salsa ligera.
- Hidratar el chile de árbol y triturarlo con vinagre, ajo y sal para preparar la salsa picante separada.
- Calentar el cerdo hasta 74 °C y ajustar su jugosidad con parte de la salsa de tomate.
- Abrir los birotes sin separarlos completamente y rellenarlos con el cerdo.
- Bañar con salsa de tomate y ofrecer la salsa picante y cebolla cortada aparte.
Notas del chef
La disponibilidad y el picante de los chiles cambian según el origen; ajustar después de probar, sin sustituir indiscriminadamente ingredientes que definen la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.