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Yuca con chicharrón salvadoreña
6 porciones · 30 min preparación + 60 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Yuca | 1500 g |
| Panceta de cerdo | 1000 g |
| Col | 500 g |
| Zanahoria | 200 g |
| Vinagre | 250 ml |
| Tomate | 300 g |
| Cebolla | 150 g |
| Ajo | 20 g |
| Orégano seco | 15 g |
| Sal | 15 g |
Pasos
- Preparar un curtido con col, zanahoria, vinagre, orégano, sal y agua caliente; enfriar.
- Sazonar la panceta y asarla o freírla hasta que esté crujiente y alcance 63 °C.
- Pelar la yuca, retirar la fibra central y cocerla en agua con sal hasta que esté tierna.
- Cocinar tomate, cebolla y ajo y triturarlos para obtener una salsa ligera.
- Servir la yuca caliente con chicharrón, curtido y salsa.
Notas del chef
La disponibilidad y el picante de los chiles cambian según el origen; ajustar después de probar, sin sustituir indiscriminadamente ingredientes que definen la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.