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Yuca con chicharrón salvadoreña

Name: Yuca con chicharrón salvadoreña
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1500 g de yuca; 1000 g de panceta de cerdo; 500 g de col; 200 g de zanahoria; 250 ml de vinagre; 300 g de tomate; 150 g de cebolla; 20 g de ajo; 15 g de orégano seco; 15 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 60 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Yuca	1500 g
Panceta de cerdo	1000 g
Col	500 g
Zanahoria	200 g
Vinagre	250 ml
Tomate	300 g
Cebolla	150 g
Ajo	20 g
Orégano seco	15 g
Sal	15 g

Pasos

Preparar un curtido con col, zanahoria, vinagre, orégano, sal y agua caliente; enfriar.
Sazonar la panceta y asarla o freírla hasta que esté crujiente y alcance 63 °C.
Pelar la yuca, retirar la fibra central y cocerla en agua con sal hasta que esté tierna.
Cocinar tomate, cebolla y ajo y triturarlos para obtener una salsa ligera.
Servir la yuca caliente con chicharrón, curtido y salsa.

Notas del chef

Señal de cocción: En Yuca con chicharrón salvadoreña, yuca queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.

Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.