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Atún tataki con sésamo
6 porciones · 25 min preparación + 6 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Lomo de atún apto para consumo crudo | 1200 g |
| Semillas de sésamo | 80 g |
| Salsa de soja | 80 ml |
| Vinagre de arroz | 30 ml |
| Jengibre | 20 g |
| Aceite de sésamo | 15 ml |
| Aceite | 20 ml |
| Cebollino | 10 g |
Pasos
- Comprar atún específicamente apto para consumo crudo y mantenerlo refrigerado hasta el último momento.
- Mezclar soja, vinagre, jengibre y aceite de sésamo para preparar el aliño.
- Secar el atún, cubrirlo uniformemente con las semillas de sésamo y calentar una sartén a fuego muy alto.
- Marcar cada cara durante 20 a 30 segundos, manteniendo el centro crudo; enfriar rápidamente para detener la cocción.
- Cortar con un cuchillo limpio, aliñar y servir inmediatamente con cebollino.
Notas del chef
Señal de cocción: En Atún tataki con sésamo, lomo de atún apto para consumo crudo se separa en láminas o queda opaco según la especie, pero conserva humedad y no presenta fibras secas.
Error frecuente: seguir cocinando después del punto elimina jugos rápidamente; usa piezas de grosor uniforme y calor controlado.
Rendimiento y servicio: comprueba el punto en la pieza más gruesa, registra merma y sirve inmediatamente.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.