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Atún tataki con sésamo
6 porciones · 25 min preparación + 6 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Lomo de atún apto para consumo crudo | 1200 g |
| Semillas de sésamo | 80 g |
| Salsa de soja | 80 ml |
| Vinagre de arroz | 30 ml |
| Jengibre | 20 g |
| Aceite de sésamo | 15 ml |
| Aceite | 20 ml |
| Cebollino | 10 g |
Pasos
- Comprar atún específicamente apto para consumo crudo y mantenerlo refrigerado hasta el último momento.
- Mezclar soja, vinagre, jengibre y aceite de sésamo para preparar el aliño.
- Secar el atún, cubrirlo uniformemente con las semillas de sésamo y calentar una sartén a fuego muy alto.
- Marcar cada cara durante 20 a 30 segundos, manteniendo el centro crudo; enfriar rápidamente para detener la cocción.
- Cortar con un cuchillo limpio, aliñar y servir inmediatamente con cebollino.
Notas del chef
El ácido, el marinado y el sellado superficial no eliminan todos los microorganismos ni parásitos. Debe utilizarse pescado comercializado como apto para consumo crudo, respetar la cadena de frío y atender la normativa sanitaria local. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.