Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de pescados firmes variados en porciones; 500 g de mejillones limpios; 350 g de langostinos; 400 g de tomate; 250 g de cebolla; 180 g de puerro; 20 g de ajo; 100 ml de vino blanco seco; 1000 ml de fumet de pescado; 1 g de azafrán; 15 g de piel de naranja; 3 g de hinojo seco; 30 ml de aceite de oliva; 12 g de sal

6 porciones · 40 min preparación + 55 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pescados firmes variados en porciones	1200 g
Mejillones limpios	500 g
Langostinos	350 g
Tomate	400 g
Cebolla	250 g
Puerro	180 g
Ajo	20 g
Vino blanco seco	100 ml
Fumet de pescado	1000 ml
Azafrán	1 g
Piel de naranja	15 g
Hinojo seco	3 g
Aceite de oliva	30 ml
Sal	12 g

Pasos

Sofreír cebolla, puerro y ajo en aceite sin dorarlos en exceso.
Añadir tomate, hinojo, azafrán y piel de naranja; cocinar 8 minutos.
Verter el vino, reducir y agregar el fumet. Hervir suavemente 20 minutos y colar si se desea un caldo fino.
Incorporar primero los pescados más firmes y después los delicados, langostinos y mejillones.
Cocinar hasta que el pescado alcance 63 °C y los moluscos se abran; desechar los que permanezcan cerrados y ajustar sal.

Notas del chef

Señal de cocción: En Bouillabaisse, pescados firmes variados en porciones se separa en láminas o queda opaco según la especie, pero conserva humedad y no presenta fibras secas.

Error frecuente: seguir cocinando después del punto elimina jugos rápidamente; usa piezas de grosor uniforme y calor controlado.

Rendimiento y servicio: comprueba el punto en la pieza más gruesa, registra merma y sirve inmediatamente.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.