Calamares rellenos en salsa

Name: Calamares rellenos en salsa
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 100 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de calamares enteros limpios; 300 g de langostinos pelados; 180 g de cebolla; 20 g de ajo; 350 g de tomate triturado; 150 ml de vino blanco seco; 400 ml de fumet de pescado; 60 g de pan rallado; 1 unidad de huevo; 30 ml de aceite de oliva; 15 g de perejil; 10 g de sal

6 porciones · 45 min preparación + 55 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Calamares enteros limpios	1200 g
Langostinos pelados	300 g
Cebolla	180 g
Ajo	20 g
Tomate triturado	350 g
Vino blanco seco	150 ml
Fumet de pescado	400 ml
Pan rallado	60 g
Huevo	1 unidad
Aceite de oliva	30 ml
Perejil	15 g
Sal	10 g

Pasos

Picar tentáculos y langostinos; sofreírlos con la mitad de la cebolla y el ajo. Enfriar.
Mezclar el relleno con pan rallado, huevo y perejil; llenar los cuerpos de calamar hasta dos tercios y cerrarlos.
Dorar los calamares rellenos en aceite y reservar.
Sofreír la cebolla restante, añadir tomate y vino; reducir y agregar el fumet.
Cocinar los calamares en la salsa a fuego suave hasta que estén tiernos y el relleno alcance 63 °C.

Notas del chef

Como criterio general de seguridad, cocinar pescado y mariscos hasta alcanzar 63 °C en el centro. En moluscos bivalvos, desechar las piezas rotas antes de cocinar y las que no se abran durante la cocción. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.