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Ceviche clásico de pescado
6 porciones · 35 min preparación (sin cocción) · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pescado blanco apto para consumo crudo en cubos | 1000 g |
| Zumo de lima | 250 ml |
| Cebolla roja | 180 g |
| Chile fresco | 20 g |
| Cilantro | 15 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 2 g |
Pasos
- Utilizar pescado de proveedor confiable, específicamente apto para consumo crudo y mantenido siempre refrigerado.
- Cortar el pescado con utensilios limpios y conservarlo sobre hielo o a 4 °C como máximo.
- Mezclar con sal, pimienta, cebolla y chile; añadir el zumo de lima inmediatamente antes del servicio.
- Marinar en refrigeración entre 10 y 15 minutos, hasta que la superficie cambie de aspecto sin perder textura.
- Incorporar cilantro y servir de inmediato; desechar cualquier sobrante que haya permanecido a temperatura ambiente.
Notas del chef
El ácido, el marinado y el sellado superficial no eliminan todos los microorganismos ni parásitos. Debe utilizarse pescado comercializado como apto para consumo crudo, respetar la cadena de frío y atender la normativa sanitaria local. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.