Cioppino de mariscos

Name: Cioppino de mariscos
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 700 g de pescado blanco en porciones; 500 g de mejillones limpios; 400 g de almejas depuradas; 350 g de langostinos; 400 g de tomate triturado; 250 g de cebolla; 150 g de hinojo fresco; 20 g de ajo; 250 ml de vino blanco seco; 700 ml de fumet de pescado; 30 ml de aceite de oliva; 3 g de orégano seco; 12 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pescado blanco en porciones	700 g
Mejillones limpios	500 g
Almejas depuradas	400 g
Langostinos	350 g
Tomate triturado	400 g
Cebolla	250 g
Hinojo fresco	150 g
Ajo	20 g
Vino blanco seco	250 ml
Fumet de pescado	700 ml
Aceite de oliva	30 ml
Orégano seco	3 g
Sal	12 g

Pasos

Sofreír cebolla, hinojo y ajo con aceite hasta que se ablanden.
Añadir tomate y orégano; cocinar 10 minutos para concentrar el sabor.
Agregar vino y fumet, hervir suavemente 15 minutos y rectificar la sazón.
Incorporar almejas y mejillones; tapar. Añadir pescado y langostinos cuando comiencen a abrirse.
Finalizar cuando el pescado llegue a 63 °C. Desechar cualquier molusco que no se haya abierto.

Notas del chef

Como criterio general de seguridad, cocinar pescado y mariscos hasta alcanzar 63 °C en el centro. En moluscos bivalvos, desechar las piezas rotas antes de cocinar y las que no se abran durante la cocción. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.