Croquetas de cangrejo

Name: Croquetas de cangrejo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de carne de cangrejo cocida; 180 g de pan rallado; 120 g de mayonesa; 2 unidad de huevos; 80 g de cebolla; 20 g de mostaza Dijon; 15 ml de salsa Worcestershire; 15 g de perejil; 20 ml de zumo de limón; 40 ml de aceite; 8 g de sal; 2 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Carne de cangrejo cocida	900 g
Pan rallado	180 g
Mayonesa	120 g
Huevos	2 unidad
Cebolla	80 g
Mostaza dijon	20 g
Salsa worcestershire	15 ml
Perejil	15 g
Zumo de limón	20 ml
Aceite	40 ml
Sal	8 g
Pimienta negra	2 g

Pasos

Revisar cuidadosamente la carne de cangrejo y retirar fragmentos de caparazón.
Mezclar mayonesa, huevo, cebolla, mostaza, salsa Worcestershire, limón y perejil.
Incorporar cangrejo y pan rallado con movimientos suaves para conservar la textura.
Formar croquetas, refrigerarlas 30 minutos y dorarlas en una sartén con poco aceite.
Cocinar hasta que el centro alcance 63 °C; escurrir y servir calientes.

Notas del chef

Señal de cocción: En Croquetas de cangrejo, carne de cangrejo cocida se separa en láminas o queda opaco según la especie, pero conserva humedad y no presenta fibras secas.

Error frecuente: seguir cocinando después del punto elimina jugos rápidamente; usa piezas de grosor uniforme y calor controlado.

Rendimiento y servicio: comprueba el punto en la pieza más gruesa, registra merma y sirve inmediatamente.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.