Croquetas de cangrejo

Name: Croquetas de cangrejo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de carne de cangrejo cocida; 180 g de pan rallado; 120 g de mayonesa; 2 unidad de huevos; 80 g de cebolla; 20 g de mostaza Dijon; 15 ml de salsa Worcestershire; 15 g de perejil; 20 ml de zumo de limón; 40 ml de aceite; 8 g de sal; 2 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Carne de cangrejo cocida	900 g
Pan rallado	180 g
Mayonesa	120 g
Huevos	2 unidad
Cebolla	80 g
Mostaza dijon	20 g
Salsa worcestershire	15 ml
Perejil	15 g
Zumo de limón	20 ml
Aceite	40 ml
Sal	8 g
Pimienta negra	2 g

Pasos

Revisar cuidadosamente la carne de cangrejo y retirar fragmentos de caparazón.
Mezclar mayonesa, huevo, cebolla, mostaza, salsa Worcestershire, limón y perejil.
Incorporar cangrejo y pan rallado con movimientos suaves para conservar la textura.
Formar croquetas, refrigerarlas 30 minutos y dorarlas en una sartén con poco aceite.
Cocinar hasta que el centro alcance 63 °C; escurrir y servir calientes.

Notas del chef

Como criterio general de seguridad, cocinar pescado y mariscos hasta alcanzar 63 °C en el centro. En moluscos bivalvos, desechar las piezas rotas antes de cocinar y las que no se abran durante la cocción. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.