Langosta Thermidor

Name: Langosta Thermidor
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 3 unidad de langostas cocidas de 600 g; 300 g de champiñones; 180 g de cebolla; 40 g de mantequilla; 35 g de harina; 250 ml de leche; 100 ml de vino blanco seco; 100 ml de crema de leche; 30 g de mostaza Dijon; 120 g de queso Gruyère; 10 g de perejil; 8 g de sal; 2 g de pimienta blanca

6 porciones · 40 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Langostas cocidas de 600 g	3 unidad
Champiñones	300 g
Cebolla	180 g
Mantequilla	40 g
Harina	35 g
Leche	250 ml
Vino blanco seco	100 ml
Crema de leche	100 ml
Mostaza dijon	30 g
Queso gruyère	120 g
Perejil	10 g
Sal	8 g
Pimienta blanca	2 g

Pasos

Partir las langostas, extraer la carne y cortarla; conservar los caparazones limpios.
Sofreír cebolla y champiñones con mantequilla hasta eliminar su humedad.
Añadir harina, cocinar 1 minuto e incorporar vino, leche y crema gradualmente hasta lograr una salsa espesa.
Agregar mostaza, perejil y carne de langosta; calentar y rellenar los caparazones.
Cubrir con queso y gratinar hasta dorar y alcanzar 63 °C en el centro.

Notas del chef

Como criterio general de seguridad, cocinar pescado y mariscos hasta alcanzar 63 °C en el centro. En moluscos bivalvos, desechar las piezas rotas antes de cocinar y las que no se abran durante la cocción. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.