Langosta Thermidor

Name: Langosta Thermidor
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 3 unidad de langostas cocidas de 600 g; 300 g de champiñones; 180 g de cebolla; 40 g de mantequilla; 35 g de harina; 250 ml de leche; 100 ml de vino blanco seco; 100 ml de crema de leche; 30 g de mostaza Dijon; 120 g de queso Gruyère; 10 g de perejil; 8 g de sal; 2 g de pimienta blanca

6 porciones · 40 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Langostas cocidas de 600 g	3 unidad
Champiñones	300 g
Cebolla	180 g
Mantequilla	40 g
Harina	35 g
Leche	250 ml
Vino blanco seco	100 ml
Crema de leche	100 ml
Mostaza dijon	30 g
Queso gruyère	120 g
Perejil	10 g
Sal	8 g
Pimienta blanca	2 g

Pasos

Partir las langostas, extraer la carne y cortarla; conservar los caparazones limpios.
Sofreír cebolla y champiñones con mantequilla hasta eliminar su humedad.
Añadir harina, cocinar 1 minuto e incorporar vino, leche y crema gradualmente hasta lograr una salsa espesa.
Agregar mostaza, perejil y carne de langosta; calentar y rellenar los caparazones.
Cubrir con queso y gratinar hasta dorar y alcanzar 63 °C en el centro.

Notas del chef

Señal de cocción: En Langosta Thermidor, langostas cocidas de 600 g se separa en láminas o queda opaco según la especie, pero conserva humedad y no presenta fibras secas.

Error frecuente: seguir cocinando después del punto elimina jugos rápidamente; usa piezas de grosor uniforme y calor controlado.

Rendimiento y servicio: comprueba el punto en la pieza más gruesa, registra merma y sirve inmediatamente.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.