Langostinos al ajillo

Name: Langostinos al ajillo
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de langostinos pelados; 60 g de ajo; 5 g de guindilla seca; 180 ml de aceite de oliva; 20 ml de zumo de limón; 15 g de perejil; 10 g de sal

6 porciones · 20 min preparación + 10 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Langostinos pelados	1200 g
Ajo	60 g
Guindilla seca	5 g
Aceite de oliva	180 ml
Zumo de limón	20 ml
Perejil	15 g
Sal	10 g

Pasos

Secar los langostinos y sazonarlos justo antes de cocinar.
Calentar suavemente el aceite con ajo laminado y guindilla hasta que el ajo comience a dorarse.
Subir el fuego, añadir los langostinos en una sola capa y cocinarlos por tandas si fuera necesario.
Darles vuelta y retirarlos cuando estén opacos, firmes y alcancen 63 °C.
Apartar del fuego, añadir limón y perejil y servir inmediatamente con el aceite aromático.

Notas del chef

Como criterio general de seguridad, cocinar pescado y mariscos hasta alcanzar 63 °C en el centro. En moluscos bivalvos, desechar las piezas rotas antes de cocinar y las que no se abran durante la cocción. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.