Langostinos al ajillo

Name: Langostinos al ajillo
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de langostinos pelados; 60 g de ajo; 5 g de guindilla seca; 180 ml de aceite de oliva; 20 ml de zumo de limón; 15 g de perejil; 10 g de sal

6 porciones · 20 min preparación + 10 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Langostinos pelados	1200 g
Ajo	60 g
Guindilla seca	5 g
Aceite de oliva	180 ml
Zumo de limón	20 ml
Perejil	15 g
Sal	10 g

Pasos

Secar los langostinos y sazonarlos justo antes de cocinar.
Calentar suavemente el aceite con ajo laminado y guindilla hasta que el ajo comience a dorarse.
Subir el fuego, añadir los langostinos en una sola capa y cocinarlos por tandas si fuera necesario.
Darles vuelta y retirarlos cuando estén opacos, firmes y alcancen 63 °C.
Apartar del fuego, añadir limón y perejil y servir inmediatamente con el aceite aromático.

Notas del chef

Señal de cocción: En Langostinos al ajillo, langostinos pelados se separa en láminas o queda opaco según la especie, pero conserva humedad y no presenta fibras secas.

Error frecuente: seguir cocinando después del punto elimina jugos rápidamente; usa piezas de grosor uniforme y calor controlado.

Rendimiento y servicio: comprueba el punto en la pieza más gruesa, registra merma y sirve inmediatamente.

Usar esta receta

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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.