Mejillones a la marinera

Name: Mejillones a la marinera
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1800 g de mejillones limpios; 250 g de cebolla; 20 g de ajo; 200 ml de vino blanco seco; 300 ml de fumet de pescado; 25 g de harina; 40 ml de aceite de oliva; 20 g de perejil; 2 g de pimentón dulce; 6 g de sal

6 porciones · 20 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Mejillones limpios	1800 g
Cebolla	250 g
Ajo	20 g
Vino blanco seco	200 ml
Fumet de pescado	300 ml
Harina	25 g
Aceite de oliva	40 ml
Perejil	20 g
Pimentón dulce	2 g
Sal	6 g

Pasos

Desechar los mejillones rotos o los que no se cierren al golpearlos suavemente.
Sofreír cebolla y ajo en aceite; añadir harina y pimentón y cocinar brevemente.
Verter vino y fumet poco a poco, mezclar y hervir 5 minutos.
Agregar los mejillones, tapar y cocinar a fuego vivo hasta que se abran.
Desechar los que permanezcan cerrados, añadir perejil y ajustar la salsa antes de servir.

Notas del chef

Como criterio general de seguridad, cocinar pescado y mariscos hasta alcanzar 63 °C en el centro. En moluscos bivalvos, desechar las piezas rotas antes de cocinar y las que no se abran durante la cocción. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.