Merluza en salsa verde con almejas

Name: Merluza en salsa verde con almejas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de lomos de merluza; 500 g de almejas depuradas; 25 g de ajo; 25 g de harina; 150 ml de vino blanco seco; 500 ml de fumet de pescado; 60 ml de aceite de oliva; 25 g de perejil; 10 g de sal

6 porciones · 25 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Lomos de merluza	1200 g
Almejas depuradas	500 g
Ajo	25 g
Harina	25 g
Vino blanco seco	150 ml
Fumet de pescado	500 ml
Aceite de oliva	60 ml
Perejil	25 g
Sal	10 g

Pasos

Sofreír suavemente el ajo en aceite sin dejar que tome color oscuro.
Añadir harina y cocinar 1 minuto; incorporar vino y fumet poco a poco, batiendo para evitar grumos.
Colocar la merluza en la salsa y cocinar a fuego bajo, moviendo la cazuela para favorecer la emulsión.
Añadir las almejas, tapar y cocinar hasta que se abran y la merluza alcance 63 °C.
Desechar las almejas cerradas, añadir abundante perejil y ajustar sal.

Notas del chef

Como criterio general de seguridad, cocinar pescado y mariscos hasta alcanzar 63 °C en el centro. En moluscos bivalvos, desechar las piezas rotas antes de cocinar y las que no se abran durante la cocción. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.