Moqueca de pescado y langostinos

Name: Moqueca de pescado y langostinos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de pescado blanco firme en porciones; 450 g de langostinos pelados; 400 ml de leche de coco; 350 g de tomate; 250 g de cebolla; 200 g de pimiento rojo; 20 g de ajo; 30 ml de aceite de dendê; 25 ml de zumo de lima; 15 g de cilantro fresco; 10 g de sal; 2 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pescado blanco firme en porciones	1000 g
Langostinos pelados	450 g
Leche de coco	400 ml
Tomate	350 g
Cebolla	250 g
Pimiento rojo	200 g
Ajo	20 g
Aceite de dendê	30 ml
Zumo de lima	25 ml
Cilantro fresco	15 g
Sal	10 g
Pimienta negra	2 g

Pasos

Marinar el pescado 15 minutos con lima, ajo, sal y pimienta, siempre refrigerado.
Disponer cebolla, pimiento y tomate en una olla ancha; añadir leche de coco y llevar a hervor suave.
Incorporar el pescado en una sola capa y cocinar tapado sin remover en exceso.
Añadir los langostinos y el aceite de dendê; continuar hasta que el pescado alcance 63 °C y los langostinos estén opacos.
Terminar con cilantro y ajustar lima y sal sin hervir intensamente.

Notas del chef

Como criterio general de seguridad, cocinar pescado y mariscos hasta alcanzar 63 °C en el centro. En moluscos bivalvos, desechar las piezas rotas antes de cocinar y las que no se abran durante la cocción. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.