Pastel de pescado británico

Name: Pastel de pescado británico
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 700 g de pescado blanco en cubos; 350 g de salmón en cubos; 250 g de langostinos pelados; 1000 g de papas; 500 ml de leche; 60 g de mantequilla; 45 g de harina; 120 g de puerro; 15 g de perejil; 8 g de sal; 2 g de pimienta blanca

6 porciones · 35 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pescado blanco en cubos	700 g
Salmón en cubos	350 g
Langostinos pelados	250 g
Papas	1000 g
Leche	500 ml
Mantequilla	60 g
Harina	45 g
Puerro	120 g
Perejil	15 g
Sal	8 g
Pimienta blanca	2 g

Pasos

Cocer las papas en agua hasta que estén tiernas; escurrir y triturar con la mitad de la mantequilla y 150 ml de leche.
Sofreír el puerro con la mantequilla restante, añadir harina y cocinar 1 minuto.
Incorporar gradualmente la leche restante y cocinar hasta obtener una salsa lisa; agregar perejil.
Disponer pescado y langostinos en una fuente, cubrir con la salsa y terminar con el puré.
Hornear a 190 °C hasta dorar y comprobar que el pescado alcance 63 °C en el centro.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pastel de pescado británico, pescado blanco en cubos se separa en láminas o queda opaco según la especie, pero conserva humedad y no presenta fibras secas.

Error frecuente: seguir cocinando después del punto elimina jugos rápidamente; usa piezas de grosor uniforme y calor controlado.

Rendimiento y servicio: comprueba el punto en la pieza más gruesa, registra merma y sirve inmediatamente.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.