Pastel de pescado británico

Name: Pastel de pescado británico
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 700 g de pescado blanco en cubos; 350 g de salmón en cubos; 250 g de langostinos pelados; 1000 g de papas; 500 ml de leche; 60 g de mantequilla; 45 g de harina; 120 g de puerro; 15 g de perejil; 8 g de sal; 2 g de pimienta blanca

6 porciones · 35 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pescado blanco en cubos	700 g
Salmón en cubos	350 g
Langostinos pelados	250 g
Papas	1000 g
Leche	500 ml
Mantequilla	60 g
Harina	45 g
Puerro	120 g
Perejil	15 g
Sal	8 g
Pimienta blanca	2 g

Pasos

Cocer las papas en agua hasta que estén tiernas; escurrir y triturar con la mitad de la mantequilla y 150 ml de leche.
Sofreír el puerro con la mantequilla restante, añadir harina y cocinar 1 minuto.
Incorporar gradualmente la leche restante y cocinar hasta obtener una salsa lisa; agregar perejil.
Disponer pescado y langostinos en una fuente, cubrir con la salsa y terminar con el puré.
Hornear a 190 °C hasta dorar y comprobar que el pescado alcance 63 °C en el centro.

Notas del chef

Como criterio general de seguridad, cocinar pescado y mariscos hasta alcanzar 63 °C en el centro. En moluscos bivalvos, desechar las piezas rotas antes de cocinar y las que no se abran durante la cocción. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.