Pastel de salmón

Name: Pastel de salmón
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de salmón sin piel; 400 ml de crema de leche; 5 unidad de huevos; 180 g de puerro; 20 g de mantequilla; 15 g de eneldo; 20 ml de zumo de limón; 10 g de sal; 2 g de pimienta blanca

6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Salmón sin piel	1000 g
Crema de leche	400 ml
Huevos	5 unidad
Puerro	180 g
Mantequilla	20 g
Eneldo	15 g
Zumo de limón	20 ml
Sal	10 g
Pimienta blanca	2 g

Pasos

Sofreír el puerro con mantequilla hasta que esté tierno y dejarlo enfriar.
Triturar la mitad del salmón con huevos y crema hasta obtener una mezcla uniforme.
Incorporar el resto del salmón en dados, el puerro, eneldo, limón, sal y pimienta.
Verter en un molde engrasado y cocinar al baño María en horno a 170 °C.
Retirar cuando el centro alcance 63 °C; reposar 15 minutos antes de desmoldar.

Notas del chef

Como criterio general de seguridad, cocinar pescado y mariscos hasta alcanzar 63 °C en el centro. En moluscos bivalvos, desechar las piezas rotas antes de cocinar y las que no se abran durante la cocción. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.