Pastel de salmón

Name: Pastel de salmón
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de salmón sin piel; 400 ml de crema de leche; 5 unidad de huevos; 180 g de puerro; 20 g de mantequilla; 15 g de eneldo; 20 ml de zumo de limón; 10 g de sal; 2 g de pimienta blanca

6 porciones · 25 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Salmón sin piel	1000 g
Crema de leche	400 ml
Huevos	5 unidad
Puerro	180 g
Mantequilla	20 g
Eneldo	15 g
Zumo de limón	20 ml
Sal	10 g
Pimienta blanca	2 g

Pasos

Sofreír el puerro con mantequilla hasta que esté tierno y dejarlo enfriar.
Triturar la mitad del salmón con huevos y crema hasta obtener una mezcla uniforme.
Incorporar el resto del salmón en dados, el puerro, eneldo, limón, sal y pimienta.
Verter en un molde engrasado y cocinar al baño María en horno a 170 °C.
Retirar cuando el centro alcance 63 °C; reposar 15 minutos antes de desmoldar.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pastel de salmón, salmón sin piel se separa en láminas o queda opaco según la especie, pero conserva humedad y no presenta fibras secas.

Error frecuente: seguir cocinando después del punto elimina jugos rápidamente; usa piezas de grosor uniforme y calor controlado.

Rendimiento y servicio: comprueba el punto en la pieza más gruesa, registra merma y sirve inmediatamente.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.