Pulpo a la gallega

Name: Pulpo a la gallega
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1800 g de pulpo limpio; 80 ml de aceite de oliva; 12 g de pimentón dulce; 3 g de pimentón picante; 18 g de sal gruesa; 2 unidad de hojas de laurel

6 porciones · 20 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pulpo limpio	1800 g
Aceite de oliva	80 ml
Pimentón dulce	12 g
Pimentón picante	3 g
Sal gruesa	18 g
Hojas de laurel	2 unidad

Pasos

Congelar previamente el pulpo fresco durante al menos 24 horas y descongelarlo en refrigeración para ayudar a ablandar sus fibras.
Llevar abundante agua con laurel a hervor; sumergir y retirar el pulpo tres veces antes de dejarlo en la olla.
Cocer a hervor suave hasta que la parte gruesa de los tentáculos esté tierna al pincharla.
Apagar el fuego, reposar el pulpo 10 minutos en el agua y escurrirlo.
Cortar los tentáculos, disponerlos calientes y condimentar con sal, pimentones y aceite.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pulpo a la gallega, pulpo limpio se separa en láminas o queda opaco según la especie, pero conserva humedad y no presenta fibras secas.

Error frecuente: seguir cocinando después del punto elimina jugos rápidamente; usa piezas de grosor uniforme y calor controlado.

Rendimiento y servicio: comprueba el punto en la pieza más gruesa, registra merma y sirve inmediatamente.

Usar esta receta

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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.