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Pulpo a la gallega
6 porciones · 20 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pulpo limpio | 1800 g |
| Aceite de oliva | 80 ml |
| Pimentón dulce | 12 g |
| Pimentón picante | 3 g |
| Sal gruesa | 18 g |
| Hojas de laurel | 2 unidad |
Pasos
- Congelar previamente el pulpo fresco durante al menos 24 horas y descongelarlo en refrigeración para ayudar a ablandar sus fibras.
- Llevar abundante agua con laurel a hervor; sumergir y retirar el pulpo tres veces antes de dejarlo en la olla.
- Cocer a hervor suave hasta que la parte gruesa de los tentáculos esté tierna al pincharla.
- Apagar el fuego, reposar el pulpo 10 minutos en el agua y escurrirlo.
- Cortar los tentáculos, disponerlos calientes y condimentar con sal, pimentones y aceite.
Notas del chef
Como criterio general de seguridad, cocinar pescado y mariscos hasta alcanzar 63 °C en el centro. En moluscos bivalvos, desechar las piezas rotas antes de cocinar y las que no se abran durante la cocción. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.