Salmón en croûte

Name: Salmón en croûte
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de lomo de salmón sin piel; 600 g de masa de hojaldre; 350 g de espinaca; 250 g de queso crema; 15 g de eneldo; 15 g de mostaza Dijon; 2 unidad de huevos; 10 g de sal; 2 g de pimienta negra

6 porciones · 40 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Lomo de salmón sin piel	1200 g
Masa de hojaldre	600 g
Espinaca	350 g
Queso crema	250 g
Eneldo	15 g
Mostaza dijon	15 g
Huevos	2 unidad
Sal	10 g
Pimienta negra	2 g

Pasos

Saltear la espinaca hasta eliminar su humedad; enfriar y mezclar con queso crema y eneldo.
Secar el salmón, salpimentar y untar con mostaza.
Extender el hojaldre, distribuir la mezcla de espinaca y colocar el salmón encima.
Cerrar y sellar el hojaldre, colocarlo con la unión hacia abajo y pincelar con huevo.
Hornear a 200 °C hasta que el hojaldre esté dorado y el centro del salmón alcance 63 °C; reposar 5 minutos.

Notas del chef

Como criterio general de seguridad, cocinar pescado y mariscos hasta alcanzar 63 °C en el centro. En moluscos bivalvos, desechar las piezas rotas antes de cocinar y las que no se abran durante la cocción. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.