Zarzuela de pescados y mariscos

Name: Zarzuela de pescados y mariscos
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de pescado blanco firme en porciones; 500 g de mejillones limpios; 400 g de calamar en anillas; 350 g de langostinos; 500 g de tomate triturado; 250 g de cebolla; 150 g de pimiento rojo; 20 g de ajo; 150 ml de vino blanco seco; 500 ml de fumet de pescado; 30 ml de aceite de oliva; 20 g de almendras tostadas; 10 g de perejil; 10 g de sal

6 porciones · 35 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pescado blanco firme en porciones	900 g
Mejillones limpios	500 g
Calamar en anillas	400 g
Langostinos	350 g
Tomate triturado	500 g
Cebolla	250 g
Pimiento rojo	150 g
Ajo	20 g
Vino blanco seco	150 ml
Fumet de pescado	500 ml
Aceite de oliva	30 ml
Almendras tostadas	20 g
Perejil	10 g
Sal	10 g

Pasos

Sofreír cebolla, pimiento y ajo en el aceite hasta que estén tiernos.
Añadir tomate y cocinar hasta concentrarlo; desglasar con vino y reducir durante 3 minutos.
Incorporar el fumet y el calamar; cocinar suavemente 15 minutos.
Agregar pescado, langostinos y mejillones. Tapar y cocinar hasta que los mejillones se abran y el pescado alcance 63 °C.
Triturar almendras con perejil y un poco de caldo, incorporar la picada y ajustar sal. Desechar los mejillones que no se abran.

Notas del chef

Como criterio general de seguridad, cocinar pescado y mariscos hasta alcanzar 63 °C en el centro. En moluscos bivalvos, desechar las piezas rotas antes de cocinar y las que no se abran durante la cocción. Para producción profesional, registrar recepción, temperatura, trazabilidad y tiempos de exposición. Los acompañamientos se seleccionan y costean por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.