Albóndigas de pollo en salsa de tomate

Name: Albóndigas de pollo en salsa de tomate
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 800 g de pollo molido; 1 unidad de huevo; 80 g de pan rallado; 80 ml de leche; 700 g de tomate triturado; 150 g de cebolla; 20 ml de aceite de oliva

6 porciones · 25 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pollo molido	800 g
Huevo	1 unidad
Pan rallado	80 g
Leche	80 ml
Tomate triturado	700 g
Cebolla	150 g
Aceite de oliva	20 ml

Pasos

Remojar el pan rallado con la leche.
Mezclar con pollo molido y huevo sin trabajar en exceso.
Formar albóndigas iguales y dorarlas.
Preparar la salsa de tomate en la misma olla.
Cocer las albóndigas en la salsa hasta 74 °C.
Reposar 5 minutos antes de servir.

Notas del chef

Señal de cocción: En Albóndigas de pollo en salsa de tomate, pollo molido desarrolla color y alcanza 74 °C en el centro manteniendo jugos.

Error frecuente: piezas desiguales o una sartén llena impiden una cocción uniforme; seca, porciona y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: mide en la pieza más gruesa, deja reposar cuando corresponda y pesa el rendimiento cocido.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.