Butter chicken

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pollo en cubos	900 g
Tomate triturado	500 g
Crema para cocinar	300 ml
Yogur natural	150 g
Mantequilla	80 g
Garam masala	20 g
Jengibre	15 g

Pasos

1. Mezclar el pollo con el yogur, la mitad del garam masala y parte del jengibre; marinar refrigerado durante al menos 30 minutos.
2. Retirar el exceso de marinada y dorar el pollo por tandas a fuego alto; reservar antes de que se seque.
3. Fundir parte de la mantequilla, añadir el jengibre y el garam masala restantes y cocinar brevemente hasta que desprendan aroma.
4. Incorporar el tomate y cocinar hasta que pierda el sabor crudo y se concentre.
5. Añadir la crema, reincorporar el pollo y cocinar suavemente hasta que alcance 74 °C en el centro.
6. Retirar del hervor, incorporar la mantequilla restante y ajustar la consistencia antes de servir.

Notas del chef

Señal de cocción: la salsa debe quedar lisa, brillante y suficientemente concentrada para cubrir el pollo. El tomate necesita cocinarse antes de añadir la crema; de lo contrario conserva una acidez cruda.

Error frecuente: amontonar el pollo impide dorarlo y hervir la salsa con fuerza después de incorporar la crema puede volverla granulosa. Termina a fuego suave y añade la última mantequilla fuera del hervor.

Rendimiento y servicio: controla los 74 °C en las piezas más grandes y pesa el lote terminado, porque la reducción del tomate modifica el rendimiento. Si se mantiene para servicio, reserva algo de crema para devolver fluidez sin diluir el sabor.