Fricasé de pollo

Name: Fricasé de pollo
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de muslos de pollo deshuesados; 300 g de champiñones; 180 g de cebolla; 500 ml de caldo de pollo; 250 ml de crema para cocinar; 40 g de mantequilla; 35 g de harina de trigo

6 porciones · 25 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Muslos de pollo deshuesados	900 g
Champiñones	300 g
Cebolla	180 g
Caldo de pollo	500 ml
Crema para cocinar	250 ml
Mantequilla	40 g
Harina de trigo	35 g

Pasos

Dorar el pollo en la grasa indicada y reservar.
Cocinar la cebolla y los champiñones hasta que pierdan su humedad.
Añadir la harina y cocinar 1 minuto, removiendo.
Incorporar caldo y devolver el pollo.
Cocer hasta 74 °C; añadir la crema al final y reducir suavemente.
Ajustar y servir caliente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Fricasé de pollo, muslos de pollo deshuesados desarrolla color y alcanza 74 °C en el centro manteniendo jugos.

Error frecuente: piezas desiguales o una sartén llena impiden una cocción uniforme; seca, porciona y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: mide en la pieza más gruesa, deja reposar cuando corresponda y pesa el rendimiento cocido.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.