Fricasé de pollo

Name: Fricasé de pollo
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de muslos de pollo deshuesados; 300 g de champiñones; 180 g de cebolla; 500 ml de caldo de pollo; 250 ml de crema para cocinar; 40 g de mantequilla; 35 g de harina de trigo

6 porciones · 25 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Muslos de pollo deshuesados	900 g
Champiñones	300 g
Cebolla	180 g
Caldo de pollo	500 ml
Crema para cocinar	250 ml
Mantequilla	40 g
Harina de trigo	35 g

Pasos

Dorar el pollo en la grasa indicada y reservar.
Cocinar cebolla, champiñones o aromáticos.
Añadir harina si corresponde y cocinar 1 minuto.
Incorporar caldo y devolver el pollo.
Cocer hasta 74 °C; añadir la crema al final y reducir suavemente.
Ajustar y servir caliente.

Notas del chef

Comprobar con termómetro que el pollo alcance al menos 74 °C en la parte más gruesa. Los acompañamientos pueden elegirse y costearse por separado; no forman parte de esta fórmula base.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.