Pollo adobo filipino

Name: Pollo adobo filipino
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de muslos de pollo; 150 ml de salsa de soja; 120 ml de vinagre de caña; 300 ml de agua; 25 g de ajo; 3 g de pimienta negra; 3 unidad de hojas de laurel

6 porciones · 25 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Muslos de pollo	1000 g
Salsa de soja	150 ml
Vinagre de caña	120 ml
Agua	300 ml
Ajo	25 g
Pimienta negra	3 g
Hojas de laurel	3 unidad

Pasos

Dorar el pollo en una olla amplia.
Añadir cebolla, ajo y condimentos.
Incorporar los líquidos y llevar a hervor suave.
Tapar y cocinar hasta que el pollo alcance 74 °C y esté muy tierno.
Destapar y reducir la salsa.
Bañar las piezas de pollo con la salsa reducida y servirlas enteras.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pollo adobo filipino, muslos de pollo desarrolla color y alcanza 74 °C en el centro manteniendo jugos.

Error frecuente: piezas desiguales o una sartén llena impiden una cocción uniforme; seca, porciona y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: mide en la pieza más gruesa, deja reposar cuando corresponda y pesa el rendimiento cocido.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.